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夏日開胃簡單料理──用油蔥雞幫家人多添一碗飯

炎炎夏日、每天外出都是揮汗淋漓,到了要吃飯的時候,也會因為體溫調解、又或是新陳代謝減緩,以至於沒有胃口。對於想要健康飲食、美美地吃上一頓飯的人來說,今天就要來介紹如何簡單地製作開胃又下飯的「油蔥雞」。


所需材料(以四人份估算):

  1. 去骨雞腿肉兩片 (放山土雞肉為佳,每片約300克)
  2. 薑一片 (可隨口味斟酌)
  3. 蔥兩段 (可隨口味斟酌)
  4. 蒜頭三瓣 (可隨口味斟酌)
  5. 純米酒20cc (約兩湯匙)
  6. 海鹽兩匙 (天然海鹽有更多礦物質口味層次豐富,若無,一般食鹽也可)
  7. 白胡椒粉兩匙 
  8. 香油一湯匙


所需設備:

  1. 大碗一個
  2. 盤子一個
  3. 十人份電鍋一個
  4. 刀具及砧板


雞肉作法:

  1. 蔥薑蒜洗淨後,蔥切段、薑切片、蒜切丁,放置一旁備用。
  2. 將去骨腿肉洗淨,放入大碗中,放入備料好的蔥薑蒜、及海鹽、米酒、白胡椒粉。
  3. 將碗中的去骨腿肉與所有備料仔細揉勻,讓兩片肉的正反面都均勻被酌料與調味料裹附。
  4. 將大碗包上保鮮膜,放到冰箱靜置,醃上兩小時。(醃製時間可以因人而異,如果是放山土雞肉,不用長時間醃製亦可。)
  5. 將雞肉裝盤,放到電鍋中,用電鍋量杯一杯水蒸熟。
  6. 電鍋跳停後,拔插頭;待雞肉取出、放涼後即可切塊擺盤。
  7. 將蒸完後的流出的雞油另外裝起備用。



蔥油作法:

  1. 將蔥與薑切成末
  2. 將上述蒸好後的雞油與香油一起放到鍋中加熱
  3. 待油熱後,放入切末的蔥花與薑末,炒熱逼出香氣後即可關火。
  4. 最後將熱好的蔥油淋在放涼的雞肉上就可以上桌


提醒:

  1. 好的雞肉很重要!一般白肉雞會有油脂腥味,需要花點時間醃肉去味。
  2. 蒸熟的雞肉也可以放涼冰在冰箱,要吃的時候稍微回溫即可食用,或是家用微波爐(700W)微波一分鐘以內時間即可。
  3. 這道料理的準備時間很短、處理食物的時間也很短,如果不包含醃漬、或是放涼的時間,單算蒸煮的時間僅約30分鐘,可以很方便地在家準備。






後記:


油蔥雞的做法簡單,配料也很少,所以著重的是雞肉的原味,好的雞肉可以帶出好的食用體驗。

蒸食的作法在人類飲食文明起源的很早,僅次於「烤」和「煮」;蒸的做法除了可以吃到食物原味以外,還可以保留更多的營養成分,如:水溶性的維生素B與C,採用蒸的方式,可以比水煮的方式保留更多10-20%的營養成分。


油蔥雞也有像白切雞肉的煮法,採用的是白灼(水煮)的方式將雞肉內外燙熟,強調溫度控制,雞肉熟後同樣可以淋上蔥油、或是其他醬汁;這樣的做法據傳是客家菜式的烹調方式,也是香港名菜館「泉章居」的名菜,又有人叫它做「霸王雞」。不過,亦有稱霸王雞是走地雞的一種,自然放養,所以肉質鮮美故稱霸王。


總的來說,不管是粵菜中的「白切雞」或是台菜的「白斬雞」,或是種種滷水煮、電鍋蒸的翻版,考驗的都是雞肉原味的真功夫,只有好的雞肉才會顯出爽滑彈牙的口感,同時肉香不腥羶、無需過多調味。


炎炎夏日,蒸煮一份油蔥雞上桌,保證食客胃口大開!


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