炎炎夏日、每天外出都是揮汗淋漓，到了要吃飯的時候，也會因為體溫調解、又或是新陳代謝減緩，以至於沒有胃口。對於想要健康飲食、美美地吃上一頓飯的人來說，今天就要來介紹如何簡單地製作開胃又下飯的「油蔥雞」。
所需材料(以四人份估算)：
- 去骨雞腿肉兩片 (放山土雞肉為佳，每片約300克)
- 薑一片 (可隨口味斟酌)
- 蔥兩段 (可隨口味斟酌)
- 蒜頭三瓣 (可隨口味斟酌)
- 純米酒20cc (約兩湯匙)
- 海鹽兩匙 (天然海鹽有更多礦物質口味層次豐富，若無，一般食鹽也可)
- 白胡椒粉兩匙
- 香油一湯匙
所需設備：
- 大碗一個
- 盤子一個
- 十人份電鍋一個
- 刀具及砧板
雞肉作法：
- 蔥薑蒜洗淨後，蔥切段、薑切片、蒜切丁，放置一旁備用。
- 將去骨腿肉洗淨，放入大碗中，放入備料好的蔥薑蒜、及海鹽、米酒、白胡椒粉。
- 將碗中的去骨腿肉與所有備料仔細揉勻，讓兩片肉的正反面都均勻被酌料與調味料裹附。
- 將大碗包上保鮮膜，放到冰箱靜置，醃上兩小時。(醃製時間可以因人而異，如果是放山土雞肉，不用長時間醃製亦可。)
- 將雞肉裝盤，放到電鍋中，用電鍋量杯一杯水蒸熟。
- 電鍋跳停後，拔插頭；待雞肉取出、放涼後即可切塊擺盤。
- 將蒸完後的流出的雞油另外裝起備用。
蔥油作法：
- 將蔥與薑切成末
- 將上述蒸好後的雞油與香油一起放到鍋中加熱
- 待油熱後，放入切末的蔥花與薑末，炒熱逼出香氣後即可關火。
- 最後將熱好的蔥油淋在放涼的雞肉上就可以上桌
提醒：
- 好的雞肉很重要！一般白肉雞會有油脂腥味，需要花點時間醃肉去味。
- 蒸熟的雞肉也可以放涼冰在冰箱，要吃的時候稍微回溫即可食用，或是家用微波爐(700W)微波一分鐘以內時間即可。
- 這道料理的準備時間很短、處理食物的時間也很短，如果不包含醃漬、或是放涼的時間，單算蒸煮的時間僅約30分鐘，可以很方便地在家準備。
後記：
油蔥雞的做法簡單，配料也很少，所以著重的是雞肉的原味，好的雞肉可以帶出好的食用體驗。
蒸食的作法在人類飲食文明起源的很早，僅次於「烤」和「煮」；蒸的做法除了可以吃到食物原味以外，還可以保留更多的營養成分，如：水溶性的維生素B與C，採用蒸的方式，可以比水煮的方式保留更多10-20%的營養成分。
油蔥雞也有像白切雞肉的煮法，採用的是白灼(水煮)的方式將雞肉內外燙熟，強調溫度控制，雞肉熟後同樣可以淋上蔥油、或是其他醬汁；這樣的做法據傳是客家菜式的烹調方式，也是香港名菜館「泉章居」的名菜，又有人叫它做「霸王雞」。不過，亦有稱霸王雞是走地雞的一種，自然放養，所以肉質鮮美故稱霸王。
總的來說，不管是粵菜中的「白切雞」或是台菜的「白斬雞」，或是種種滷水煮、電鍋蒸的翻版，考驗的都是雞肉原味的真功夫，只有好的雞肉才會顯出爽滑彈牙的口感，同時肉香不腥羶、無需過多調味。
炎炎夏日，蒸煮一份油蔥雞上桌，保證食客胃口大開！
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