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岩生料理-大家來煮拉麵湯頭吧!

大家在家裡面吃泡麵的時候,會不會覺得搭配的湯頭太鹹、或是很油膩?

我們今天想要教大家一個簡單的做法,可以熬出好吃的雞白湯,

就像你去吃到日式拉麵的湯頭一樣。

做法很簡單,只要用誠意與耐心就可以

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材料:

1. 雞骨熬湯組合 (點聯結購買:https://goo.gl/7gLykn )

2. 紅蘿蔔一根

3. 洋蔥兩顆

4. 大蒜兩顆

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作法:

1. 將雞骨熬湯組合 (含胸骨、雞爪、頭、脖、大腿骨)洗淨,先準備川燙去除血沫。將材料放入沸水煮約五分鐘後,將鍋子連同熬湯組合一起移到水龍頭下沖洗、冷卻備用。

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2. 將洋蔥、紅蘿蔔分別從頭尾切十字刻痕(約深入5-6公分),不要切斷、只要讓洋蔥與蘿蔔可以增加熬煮面積即可;拍開大蒜,連同其他材料放入壓力鍋中。

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3. 連同川燙好的雞骨熬湯組合一起放到壓力鍋中,再放入約一半的水,蓋過材料即可。

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4. 蓋上鍋蓋,開大火熬煮。煮到壓力鍋的自度調節蒸氣閥冒出白煙、或是嘶嘶聲響,將火關掉悶煮。等約30分鐘後,鍋子溫度降溫,再次煮沸達到壓力鍋冒出蒸氣,再關掉悶煮。重複此過程三次,時間約2.5-3小時。

(中間的等待時刻可以做其他家務、或是看個電影)


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5. 等最後一次煮沸後,等待降溫、打開蒸氣閥卸掉壓力 (很重要所以說三次,卸掉壓力、卸掉壓力、卸掉壓力),再打開鍋蓋。就可以看到,燈登!金黃色的雞高湯就在鍋子裡啦!

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6. 原味的雞高湯可以等待冷卻後冰凍起來備用,如果要使用時再加鹽巴調味。無論是用來煮湯、或是用來煮面都很好吃。即便是簡單的泡麵,也可以吃到美味的鮮甜湯頭。

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註記:如果要增加湯頭的層次感,可以加一兩滴魚露醬油在湯中,正所謂山珍加海味,吃過更回味,海潮的味道可以讓雞湯的層次更提升;如果在熬煮過程中,同樣放入豬絞肉,同樣可以使得雞湯的湯頭味道更像是拉麵店的口感。請一定要試試看喔!



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