三杯料理，是台灣熱炒店中的必點菜色，不管是杏鮑菇、茄子、肥腸、中卷、蛤蠣、淡菜、或是雞肉，那股鹹甜的口味與撲鼻的香氣，都足以讓人扒下大碗白飯。而三杯是哪三杯呢？基本上就是一杯米酒、一杯醬油及一杯麻油，這樣組合出來的料理，確實令人想多飲三杯啊！
三杯作法源自於江西，古法是採用酒釀、豬油與醬油調製成的醬汁，燉煮食材至收乾為止；這種料理的典故有此一說：南宋末年的文天祥在抗元失敗後被關押至大牢裡，人民感念他的忠義，就有老太太偷偷地帶了酒和雞，夥同江西同鄉的獄卒為文天祥做點吃的，他們將雞肉與酒裝到甕裡，同時加上一些手邊可得的醬料，用土灶煨制後，香氣撲鼻、肉酥軟嫩，文天祥對鄉親的好意感動不已，食畢的隔天即為他大去之日、十二月初九。此後，這道料理就成為鄉里紀念文天祥的一道菜餚，在江西越傳越廣。
今天要介紹的作法是台式的家常菜色做法，簡單易操作，三十分鐘上桌不是問題。
食材：
半雞切塊------一公斤 (2-4人份)
九層塔 ------------一把
蒜頭 --------------5顆
薑片 --------------8片
辣椒 -------------1小段
醬料：
醬油 --------------2匙 (一般湯匙)
味淋---------------1匙
米酒 --------------3匙
麻油 --------------1匙
砂糖 --------------1/2匙
作法：
1. 先用中火熱鍋，倒入麻油。
2. 當鍋子開始升溫後，用麻油煸炒薑片和蒜頭，到呈現金黃色且出現香氣。
3. 雞肉洗淨後用餐巾紙稍微擦乾水分，放鍋中開始乾煎，讓油脂開始釋放出來，雞皮呈現金黃色。
4. 放入辣椒，倒入米酒、味淋、醬油與砂糖，開始拌炒約2-3分鐘；之後，蓋上鍋蓋悶煮。
5. 悶煮約2-3分鐘後，可以打開鍋蓋稍微試一下醬汁的味道，依照口味添加鹹度、或是調整甜度。
6. 觀察湯汁微微收乾，保留一點湯汁佐飯的程度。
7. 放入九層塔葉與雞肉等食材一起拌炒，添增香氣。
8. 關火，準備上桌。