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第一次就上手--簡單三杯雞料理

三杯料理,是台灣熱炒店中的必點菜色,不管是杏鮑菇、茄子、肥腸、中卷、蛤蠣、淡菜、或是雞肉,那股鹹甜的口味與撲鼻的香氣,都足以讓人扒下大碗白飯。而三杯是哪三杯呢?基本上就是一杯米酒、一杯醬油及一杯麻油,這樣組合出來的料理,確實令人想多飲三杯啊!

 

三杯作法源自於江西,古法是採用酒釀、豬油與醬油調製成的醬汁,燉煮食材至收乾為止;這種料理的典故有此一說:南宋末年的文天祥在抗元失敗後被關押至大牢裡,人民感念他的忠義,就有老太太偷偷地帶了酒和雞,夥同江西同鄉的獄卒為文天祥做點吃的,他們將雞肉與酒裝到甕裡,同時加上一些手邊可得的醬料,用土灶煨制後,香氣撲鼻、肉酥軟嫩,文天祥對鄉親的好意感動不已,食畢的隔天即為他大去之日、十二月初九。此後,這道料理就成為鄉里紀念文天祥的一道菜餚,在江西越傳越廣。

 

今天要介紹的作法是台式的家常菜色做法,簡單易操作,三十分鐘上桌不是問題。



食材:

半雞切塊------一公斤 (2-4人份)

九層塔 ------------一把

蒜頭 --------------5顆

薑片 --------------8片

辣椒 -------------1小段

 

醬料:

醬油 --------------2匙 (一般湯匙)

味淋---------------1匙

米酒 --------------3匙

麻油 --------------1匙

砂糖 --------------1/2匙

 

作法:

1. 先用中火熱鍋,倒入麻油。

2. 當鍋子開始升溫後,用麻油煸炒薑片和蒜頭,到呈現金黃色且出現香氣。

3. 雞肉洗淨後用餐巾紙稍微擦乾水分,放鍋中開始乾煎,讓油脂開始釋放出來,雞皮呈現金黃色。

4. 放入辣椒,倒入米酒、味淋、醬油與砂糖,開始拌炒約2-3分鐘;之後,蓋上鍋蓋悶煮。

5. 悶煮約2-3分鐘後,可以打開鍋蓋稍微試一下醬汁的味道,依照口味添加鹹度、或是調整甜度。

6. 觀察湯汁微微收乾,保留一點湯汁佐飯的程度。

7. 放入九層塔葉與雞肉等食材一起拌炒,添增香氣。

8. 關火,準備上桌。

 

 



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