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【馥.桂】雞湯-美味生活30分鐘上桌

1.    拆箱確定內容

各位貴賓,當您收到岩生冷凍宅配的雞湯組時,您的包裝中會有一公斤的半雞切塊真空包裝、與依照您訂購乾貨包裝組合。


2.    保存方式

我們的雞肉是台灣大廠-凱馨實業進行處理、分切、包裝、冷凍。採用黑鮪魚等級的-40度急速冷凍技術,可以保持肉質的鮮甜,同時也保證食品衛生。所以,全程低溫冷凍運送,到府後建議將雞肉連同包裝一起冰存在冷凍庫;食用期限建議在兩個月內食用完畢。

乾貨包請在未拆封的情況下,保存在室溫陰涼處,避免受潮。

 

3.    烹調前準備:雞肉解凍

由於是冷凍的雞肉,我們建議各位貴賓在計畫烹煮前的24-48小時,將肉品連同包裝移到冷藏庫慢慢解凍,可以保有最佳的食用風味。

如果準備烹調的時間比較短,也可以將雞肉連同真空包裝一起放在鍋子中,採用流水解凍,保持水溫在常溫、不至於過冰;約1-2小時可以完成解凍。


4.    開始烹調:「泡」、「川」、「燉」、「鹽」


泡」

當我們準備雞肉、或是等候解凍時,可以先打開湯品的乾貨包,將乾貨包中的菇類簡單沖洗後,放到家用的大鍋(2.6-3公升),配上1.2公升左右的水(約五分滿),讓乾貨泡發。

如果是阿嬤雞湯秘密,除了泡發乾燥的椴木香菇外,也請將老蘿蔔乾約略沖洗後,用料理剪刀、或是菜刀斜切成小段放到鍋中。

將鍋中泡乾料的水、連同乾料整鍋放到瓦斯爐(或電晶爐等),開大火煮沸;蓋上鍋蓋悶十分鐘。


「川」

當乾料湯頭在沸滾的同時,請打開已經解凍的雞肉包裝,約略沖洗、備妥。 

請準備另外一個湯鍋煮水,等水開始冒出小泡泡、即將要沸騰時,將剛才的雞肉放入進行川燙;等看到肉末與血水被燙乾後(5分鐘),請將火關掉,把鍋子移到水龍頭下方,打開冷水進行沖洗,約略地將肉末與殘渣給沖洗掉;同時,快速冷卻雞肉可以讓肉質緊縮、更有彈性。

這道手續可以去掉雞肉的生腥味,還可以提升湯頭的鮮美與清澈。


「燉」:

將川燙後的雞肉,放入到之前煮乾貨包的湯鍋中,蓋上鍋蓋,持續以大火滾上十分鐘。

當雞肉放入到湯鍋中,容量應該來到約八分滿的高度;確保加蓋後、滾上大火時,雞湯不會濺灑出來;如果湯汁會沸出鍋蓋,請調整火侯;如果水不夠的話,可以考慮再加水。

燉煮過程中建議不要輕易地揭開鍋蓋,因為打開時雞湯的「氣」就會跑掉,這樣就會浪費了雞湯的原汁原味。


「鹽」:

最後一道手續是加鹽調味。當剛剛的雞肉放到湯頭中、大火已經滾沸十分鐘後,請轉成小火,用小火慢慢地繼續燉煮;依舊保持鍋蓋不要揭開,準備煮上最後的十分鐘。等到最後的一兩分鐘,已經感覺到香氣撲鼻時,請勺上1.5茶匙的鹽巴,揭開鍋蓋放鹽,再闔上鍋蓋。


鹽量可以依照個人口味進行調整,但是建議越清淡才能吃出肉的鮮甜,還有搭配的乾貨包的美味。等到鹽分在鍋中調勻1-2分鐘後,就可以關火準備享用美味雞湯了!


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